El sarraceno no es alimento, es medicina. Al igual que otros pseudocereales como la quinoa y el amaranto, el trigo sarraceno tiene una proteína de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales. Lo que lo hace realmente excepcional es su alto contenido en Rutina, un antioxidante que reduce la presión sanguínea, el colesterol malo y mejora el perfil de grasas en sangre. Además tiene un hidrato de carbono (D-Chiro-inositol) que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.
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