Brown IPA

Un nombre de cerveza artesanal más moderno para un estilo que ha sido popular durante mucho tiempo entre los cerveceros artesanales de EE. UU., cuando se conocía como una American Brown Ale más lupulada o, a veces, Texas Brown Ale (a pesar de sus orígenes en California). Previamente podría haber sido un subgénero de las American Brown Ales, más lupuladas y más fuertes que los productos normales, pero manteniendo la bebibilidad esencial al evitar los sabores dulces o un cuerpo o final pesado. El lúpulo y la malta se pueden combinar para producir interesantes interacciones. Lupulada, amarga y moderadamente fuerte como una American IPA, pero con algo de caramelo, chocolate, toffee y/o carácter a malta de frutos negros como en una American Brown Ale. Manteniendo el final seco y el cuerpo magro que hace que las IPA sean tan apetecibles, una Brown IPA es un poco más sabrosa y maltosa que una American IPA sin ser dulce ni pesada.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pale 5 kg, Cara-60 400 g, Brown 200 g, Chocolate 50 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 5 kg, Medium Cristal Pauls Malt 400 g, Special B Mouterij Dingemans 200 g, Chocolate Pauls Malt 50 g.

LÚPULOS:   Nugget 20 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Americana (US-05).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Un aroma a lúpulo fresco de moderado a moderadamente fuerte que presenta una o más características de los lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, como frutas tropicales, frutas con carozo, cítricos, florales, especiados, bayas, melón, pino, resinoso, etc. Muchas versiones incluyen dry hopping y puede tener un aroma a lúpulo fresco adicional; esto es deseable pero no requerido. La hierba debe ser mínima, si está presente. Un aroma a malta-dulce de medio-bajo a medio se mezcla bien con la selección de lúpulo y, a menudo, presenta un carácter a chocolate, nueces, caramelo oscuro, toffee, pan tostado y/o frutos negros. En algunas versiones también se puede detectar el carácter afrutado de la levadura, aunque también es aceptable un carácter neutro de fermentación. Una nota de alcohol restringida puede estar presente, pero este carácter debe ser mínimo en el mejor de los casos. Cualquier carácter de lúpulo americano o del Nuevo Mundo es aceptable.

El sabor a lúpulo es de medio a alto y debe reflejar un carácter de lúpulo americano o del Nuevo Mundo, como cítrico, floral, pino, resinoso, especiado, fruta tropical, fruta de carozo, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-alto a alto. El sabor a malta debe ser medio-bajo a medio, y generalmente es limpio pero maltoso-dulce al principio con sabores a malta de chocolate con leche, cacao, caramelo, nuez, galleta, caramelo oscuro, pan tostado y/o frutos negros. Las elecciones de maltas de carácter y las selecciones de lúpulo deben complementarse y mejorarse entre sí, no chocar. El nivel de sabor a malta casi debe equilibrar el amargor del lúpulo y la presentación del sabor. El bajo sabor afrutado derivado de la levadura es aceptable pero no obligatorio. Final seco a medio; la dulzura residual debe ser de media-baja a ninguna. El amargor y el sabor a lúpulo pueden persistir en el regusto, pero no deben ser ásperos.  Se puede notar un sabor a alcohol limpio en versiones más fuertes. Sin carácter a malta tostada, quemada o amarga.

Cuerpo medio-ligero a medio, con una textura suave. Carbonatación media a media-alta. Sin astringencia fuerte derivada del lúpulo. Muy ligero, el calentamiento suave del alcohol no es una falla si no interfiere en el equilibrio general.