Curamax es una sal de cura potenciada con antioxidantes y realzadores de sabor.Diseñada específicamente para la fabricación de productos cárnicos.Su fórmula única no solo elimina bacterias nocivas, sino que también realza el color y sabor de los productos, garantizando una mayor conservación.Elimina bacterias nocivas.Realza el color y sabor de los productos.Garantiza una mayor conservación.Mejora la calidad y seguridad alimentaria.Dosis de uso : 1% Embutidos Crudos Curados800 gramos de carne de cerdo o vaca200 gramos de tocino de cerdo25 gramos de sal10 gramos de CuraMAX3 gramos de Affos S3 gramos de AffaPlusBondiolas y Jamones Crudos1 kilogramo de bondiola o jamón50 gramos de sal10 gramos de azúcar10 gramos de CuraMAX3 gramos de AffaPlusProceso de fabricación de pancetas y lomos ahumados, pastrami, bresaola:Disolver 50 gramos de Curamax por cada 500 gramos de agua (10%).Pasos:Selección de las piezasUtilizar carne, bien refrigerada y libres de golpes, excesos de grasa o cambios de color. La carne ideal es aquella rosada, sin decoloración y con olor fresco. La grasa debe ser dura y blanca.Preparación de la salmuera:Disolver 50 gramos de CuraMAX en 500 gramos de agua por cada kilo de carne.Inmersión en salmuera:- Sumergir las piezas en la salmuera preparada durante 48 horas en refrigeración, con peso para evitar que floten.- Retirar y lavar las piezas- Pasado el tiempo de inmersión, retirar las piezas y lavarlas con agua para eliminar el exceso de sal.- Ahumado y aderezos (opcional)- Opcionalmente, pintar las piezas con humo líquido y agregar finas hierbas para darles sabor ahumado y aromático.Cocinado:- Cocinar las piezas a 120°C envueltas en papel metalizado hasta que alcancen una temperatura interna de 72°C, o cocinarlas a 80°C en agua envueltas en film stretch hasta alcanzar los 72°C internos.Somos una empresa con mas de 20 años en la fabricación de optimizadores cárnicos. Fabricamos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes, e importadores de las mejores especias y químicos del mundo. Contamos con un modelo integrado de producción que apunta a la selección y control de la materia prima con calidad certificada. Nuestros Productos : Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerias, dietéticas, supermercados y distribuidores.